Kapan harus menggarami dan berapa banyak daging yang direndam agar kebabnya berair: trik koki

Memanjakan kebab bukanlah bisnis yang rumit. Cukup membuat salah satu dari banyak kesalahan dan daging akan menjadi kering dan keras. Alasan utama kebab dan suasana hati yang rusak adalah penambahan garam sebelum waktunya ke dalam bumbu dan penuaannya lebih lama dari waktu yang dibutuhkan. Bagaimana cara memberi garam dan berapa banyak daging yang harus direndam dalam bumbu - baca terus.

Cara menggarami kebab

Dalam kasus apa pun, daging tidak boleh langsung diasinkan, ketika baru saja direndam! Garam membuat daging dehidrasi dan mengeluarkan uap air (jus) darinya. Jika Anda langsung menambahkan garam ke dalam bumbu perendam, hasilnya akan menjadi kebab yang kering, dan karenanya, akan menjadi keras.

Anda perlu mengasinkan daging sebelum dipanggang. Ini dilakukan 3-5 menit sebelum digoreng, saat kebab sudah digantung di tusuk sate. Sangat ideal untuk mengasinkan daging secara langsung saat memasak. Ini akan mengurangi pelumas yang menetes.

Penting!

Hanya garam meja biasa yang harus digunakan untuk barbekyu! Berbagai "Ekstra" dan garam beryodium akan memanjakan daging!

Anda sebaiknya tidak menyiapkan bumbu rendaman berdasarkan makanan yang mengandung garam. Misalnya pada saus mayonaise atau mayonaise. Tidak hanya mengandung garam yang akan mengeringkan kebab, tapi juga cuka. Dan seperti yang Anda ketahui, cuka memiliki efek negatif pada daging.

Bagaimana dan berapa banyak acar

Anda dapat memilih bahan untuk bumbunya sesuka hati - bahkan kefir dengan bawang, bahkan air mineral dengan lemon. Hal utama adalah mengikuti dua aturan penting.

1. Daging perlu direndam pada suhu 2-4 derajat Celcius (idealnya di lemari es). Hal ini untuk meminimalisir pertumbuhan bakteri yang akan menurunkan rasa dan tekstur.
2. Rendam daging dalam bumbu tidak lebih dari 12 jam. Ini adalah waktu yang optimal dan juga terkait dengan efek negatif dari bakteri, reproduksi dan produk sisa yang tentunya akan merusak cita rasa masakan.

Ketika Anda menggarami daging untuk barbekyu dan apa efeknya? Tulis di komentar.

Teman-teman, kita sudah ada lebih dari 79 ribu! Suka, berlangganan saluran, bagikan publikasi - kami sedang bekerjasehingga Anda menerima informasi yang berguna dan relevan!

Baca juga:

• Ketika hari buruk: pilihan humor konstruksi.
• Orang-orangan sawah taman yang tidak hanya akan membawa burung ke serangan jantung: semenit humor dacha.

Tonton videonya - Rumah kayu besar yang menggunakan teknologi Kanada: 7 tahun konstruksi, bukan hipotek.