Tomat mentah, resep lama

Teman-teman memberi tahu saya tentang metode ini. Ini bukan di Internet.

Mereka dulu tinggal di tempat di mana tomat tidak tumbuh. Setahun sekali, mereka membawakannya tomat dalam kotak. Orang membeli beberapa kotak. Dan tidak ada listrik atau gas, mereka memasak di atas kompor minyak tanah. Dan apa hubungannya dengan tomat?

Giling dan taruh dalam mangkuk untuk difermentasi. Teman-teman kemudian adalah anak-anak. Ingat ini:

• Fermentasi berhenti cukup cepat
• Setelah itu tomat dituang ke dalam toples dan ditempatkan di ruang bawah tanah.

Tomat mentah - pelopor abad XXI

Sudah di usia lanjut, 15 tahun yang lalu, mereka mencoba membuat pasta sendiri dari tomat yang dipilin dalam penggiling daging. Dengan rempah-rempah.

Idenya adalah bahwa tomat bukanlah buah beri, mereka membuat anggur darinya. Hanya daripada ragi anggur, fermentasi alami lebih baik, seperti di sauerkraut dan acar.

Perbedaan lainnya adalah air dan gula ditambahkan ke anggur, dan tomat tidak membutuhkan kekuatan (ini akan menjadi dari fermentasi gula). Jadi tidak ada gula yang ditambahkan.

Topi teman-teman dengan cepat (dalam tiga hari) naik, mereka bergerak, kemudian topi itu lunas. Massa itu dituangkan ke dalam kaleng tiga liter dan ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap. Sebulan kemudian, mereka menuangkannya ke dalam toples kecil dan mulai memakannya perlahan, seperti pasta tomat biasa. Mereka menyukainya. Rasanya spesifik.

Tomat mentah adalah pengalaman saya

Saya tidak mengambil risiko di baskom tomat, saya mengambil setengah liter jus segar untuk percobaan. Sebagai perbandingan, saya memasukkan setengah liter jus yang sama ke dalam lemari es untuk dikonsumsi.

Saya akan tunjukkan bagaimana fermentasi berlangsung, bagaimana rasanya berubah. Dan dalam sebulan saya akan menambahkan komentar tentang rasanya, dan jika ada jamur yang terjadi.

3 Oktober - hari pertama

• Masukkan tomat cincang ke dalam toples untuk fermentasi di dalam lemari, sekitar ½ toples, tutup dengan penutup, tidak rapat

• Bisa dicuci dengan soda
• Rasanya segar, manis, asam tidak terasa sama sekali - jus tomat enak tanpa garam

4 Oktober - hari kedua

• Massa tomat bertingkat di lemari, dan tidak berubah di lemari es.

• Apa yang berkeliaran dicegah, busa ringan muncul. Rasanya agak difermentasi, saya suka. Ternyata, prosesnya berjalan dengan baik.

• Segera setelah pencampuran, lagi stratifikasi serupa, dicegah beberapa kali sehari.

5 Oktober - hari ketiga

• Sebuah endapan muncul

• Bau fermentasi ringan yang sama
• Asam muncul di rasa

6 Oktober - hari keempat

Lebih banyak sedimen, tidak bercampur

7 Oktober - hari kelima

Di malam hari, film di permukaan:

Baunya enak, rasanya fermentasi ringan, hampir dua hari tanpa diaduk. Saya pikir ini salah, Anda perlu mencampurnya agar ada pertukaran gas gratis.

Diaduk

8 Oktober pagi - hari keenam

Mekar putih, dicegah (gelembung pergi, seperti biasa), ditutup dengan penutup, taruh di lemari es selama sebulan.

Total: 5 hari fermentasi tenang dengan pengadukan pada suhu kamar.

Kehidupan baru tomat di lemari es

Sejak 9 Oktober, tomat telah berada di lemari es, tidak terkelupas, tidak ada lapisan putih di permukaan. Saya tidak membukanya lagi, saya tidak mengecek rasanya, jadi sudah jelas, masih sama. Dan untuk fermentasi yang tenang, dibutuhkan kedamaian dan kegelapan.

Mungkin seseorang telah melakukan atau mencoba sesuatu seperti ini? Bagikan kesan Anda.

Dan saya sudah menunggu selama sebulan.

Saya akan berterima kasih atas langganan dan komunikasi Anda :)