Mengapa tidak menembus kubis ke bawah dengan sauerkraut.

Sauerkraut sangat populer di kalangan orang-orang dari negara kita dan negara-negara tetangga. Orang menggunakannya dalam makanan sebagai hidangan terpisah, dan sebagai aditif untuk membuat sup dan salad. Dalam sauerkraut disimpan sejumlah besar vitamin, yang membuatnya berguna untuk kesehatan. Untuk menggunakan kubis dengan cara hampir tidak ada kontraindikasi.

Tapi bagaimana untuk memfermentasi kubis untuk membuatnya keras dan renyah. Di Internet Anda dapat menemukan banyak tips dari para pecinta kubis. Jadi saya memutuskan untuk berbagi beberapa rahasia fermentasi sayuran berguna ini, yang saya pinjam dari kakeknya, seorang koki profesional.

Pertama, saya ingin menyanggah salah satu rekomendasi, yang sering tergelincir ke dalam resep acar sayuran: kubis menusuk selama ragi nya. Beberapa berhasil menembus kubis beberapa kali sehari. Membenarkan manipulasi ini dengan fakta bahwa jika kubis akan berubah berlendir, pahit dan akan memiliki bau yang tidak menyenangkan.

Baik kakek saya maupun saya tidak pernah melakukan dan kami selalu mendapatkan sauerkraut sangat lezat. Untuk membuktikan kasus mereka, saya harus belajar banyak literatur yang menjelaskan proses fermentasi ilmiah. Dan itulah yang saya pelajari: dalam jus kubis mengandung gula, yang bereaksi dengan garam dan bakteri.

Akibatnya, itu diubah menjadi asam asetat dan laktat. Dalam proses ini berdiri etanol dan metana dan CO2 yang keluar dari produk sebagai gelembung. Etanol, pada gilirannya, larut dalam air garam. Proses ini harus berlangsung tanpa partisipasi siapa pun.

Oleh karena itu menusuk sauerkraut sama sekali tidak perlu dan tidak berguna. Sebaliknya, ketika kubis menembus, jus bergegas turun dan daripadanya dapat digantikan oleh udara. Dengan demikian, ada proses pelanggaran penghuni pertama: bakteri tidak berhasil mengatasi etanol dan metana - ada bau yang tidak menyenangkan.

Bahkan di Soviet kali pabrik minuman keras sejumlah besar kubis. Saya telah hati-hati mempelajari lembar aliran proses dan tempat referensi ditemukan penindikan Kubis: Ya, dan itu tidak mungkin, karena kubis Kvass dalam tangki besar, ketat ditutup. Mereka selalu mempertahankan suhu yang diperlukan setiap saat.

Lain yang menarik dari kubis ragi yang sukses adalah untuk mematuhi kontrol suhu. Anda perlu waktu untuk membuat wadah dengan kubis di tempat yang dingin, jika tidak maka akan terlalu lembut, dan asam: bakteri asam laktat dalam lingkungan yang hangat akan kalikan terlalu cepat, merusak produk.

Jika Anda telah membantu, artikel kami silakan memasukkan jari Anda ke atas dan jangan lupa untuk berlangganan. Sampai kita bertemu lagi!