Berbahaya apakah glutamat (MSG), kesehatan natrium

Manfaat dan bahaya monosodium glutamat - isu yang sangat kontroversial, mendebarkan semua orang yang peduli tentang kesehatan mereka. Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu mencari tahu apa yang terjadi, dan apa sifat-sifatnya.

Apa MSG dan mengapa Anda membutuhkannya

natrium glutamat atau E 621 - zat putih memiliki bau. Komposisi hanya berisi natrium glutamat garam natrium yang berasal dari asam glutamat. Dengan sendirinya, itu benar-benar hambar, tetapi dalam kombinasi dengan produk lain menunjukkan sifat yang unik. Dan itu meningkatkan rasa, atau lebih tepatnya, memiliki efek merangsang pada reseptor manusia dan membuat orang merasa manis, asam, pahit dan asin catatan hidangan familiar yang lebih tajam.

Metode untuk persiapan natrium glutamat

substansi kimia yang digunakan dalam industri makanan, diperoleh dalam beberapa cara:

• hidrolisis asam dari gluten alam atau gluten;
• dengan mengolah glutamin acid pyroglutamic, dan kemudian - dalam asam glutamat;
• menggunakan pengolahan murni kimia akrilonitril senyawa;
instagram viewer
• Metode mikrobiologi - pengolahan karbohidrat dalam asam glutamat khususnya oleh bakteri Corynebacterium glutamicum, dan kemudian - memurnikan dan mengkristal senyawa yang dihasilkan.

Untuk saat ini, industri digunakan terutama cara keempat - mikrobiologi itu. Hal ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan bahan alami tanpa kotoran dan kelebihan isomer - manfaat dari itu maksimal.

Dalam beberapa produk mengandung monosodium glutamat

Aditif makanan diwakili tidak hanya senyawa sintetik E 621, yang sengaja diterapkan dalam industri makanan untuk meningkatkan rasa. Komponen ini membawa kedua keuntungan dan kerugian. asam glutamat hadir dalam banyak makanan dan dari dirinya sendiri dalam bentuk bebas atau terikat, jika diperlukan untuk melepaskan perlakuan panas.

Secara khusus, asam glutamat alami dapat dideteksi:

• hampir semua daging dan ham;
• pada kanker, kerang, udang, dan makanan laut lainnya;
• di keju - Parmesan dan Roquefort;
• kecap;
• jamur dan kacang polong;
• kenari;
• tomat dan jus anggur;
• jagung dan brokoli;
• dalam banyak produk lainnya.

Peringatan! Hal ini terkait dengan perubahan asam glutamat dalam rasa daging dan makanan laut setelah memasak, memanggang atau pendinginan. sifat material yang dilepaskan dari keadaan terikat, dan makanan menjadi lebih juicier dan enak.

Tentu saja, penggunaan natrium glutamat dalam bentuk sintetis tersebar luas dalam pembuatan produk setengah jadi, makanan penutup dan makanan ringan. Aditif E 621, sifat-sifat yang dapat cukup berbahaya, dapat ditemukan dalam coklat dan permen, kerupuk dan keripik, makanan beku, es krim dan minuman.

Berbahaya natrium glutamat

Sangat sering sifat-sifat zat yang disebutkan dalam konteks negatif - baik terang-terangan berbahaya bagi tubuh. aditif yang makanan berbahaya dapat menyebabkan kesehatan:

• jumlah besar milik E 621 memiliki efek toksik, terlalu menarik dan merusak sistem saraf;
• kelebihan mengarah materi fakta bahwa seseorang telah membentuk kebiasaan buruk - makanan tanpa amplifier lagi dimiliki untuk menarik. Pada gilirannya, penggunaan makanan hanya dengan penambahan 621 E meningkatkan risiko overdosis;
• penambah rasa sodium glutamat dapat menyebabkan obesitas. Fakta bahwa makanan aditif jenuh buruk yang berbahaya dan meningkatkan nafsu makan, masing-masing, meningkatkan risiko penambahan berat badan.

Jika artikel ini bermanfaat untuk Anda, menempatkan Seperti dan berlangganan saluran kami. Jangan lupa untuk berbagi informasi dengan teman-teman Anda di jaringan sosial.

Baca lebih lanjut: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html