Apa yang perlu dikeluarkan dari bebek agar hidangannya tidak berbau spesifik: rahasia kuliner
Ada banyak resep berbeda untuk membuat bebek di internet dan buku masak. Tetapi tidak semua resep ini menunjukkan satu teknik kuliner yang menghilangkan aroma tertentu dari hidangan burung ini. Apa yang perlu dikeluarkan dari bebek agar hidangannya tidak rusak - baca terus!
Ini semua tentang ekor!
Di bagian ekor (ekor bebek) terdapat sebaceous, atau disebut juga kelenjar tulang ekor. Organ tubular berpasangan ini mengandung lemak (lebih tepatnya, itu akan disebut impregnasi anti air), yang digunakan bebek untuk merawat bulunya agar tidak basah. Menggunakan paruhnya, dia memeras sekresi dari kelenjar sebaceous dan melumasi bulu dengan itu. Komposisi lemak ini sedikit spesifik dan dalam "rasanya" berbeda dari lemak internal dan subkutan burung ini.
Jadi, isi kelenjar inilah yang dapat merusak hidangan bebek apa pun, memberikan rasa yang tidak enak dan bau yang menjijikkan. Kaldu, panggang, panggang dan asap unggas - tidak masalah, kelenjar sebaceous yang belum dihilangkan mempengaruhi hidangan dengan metode persiapan apa pun. Secara umum, agar tidak perlu membuat alasan untuk hidangan mahal dari mana para tamu mengangkat hidung mereka, kelenjar-kelenjar ini harus dihilangkan.
Bagaimana cara menghilangkan kelenjar tulang ekor bebek?
Ada dua metode untuk menghilangkan kelenjar ini - kasar dan tepat. Kasar menyiratkan penghapusan total ekor. Di sini pasti - potong ekornya dan tidak masalah!
Bintik adalah pengangkatan kelenjar itu sendiri dari ekor. Ini tidak mudah untuk dilakukan dan cocok untuk orang-orang dengan bakat ahli bedah. Di sini Anda perlu meletakkan bangkai bebek di perut, membuat sayatan di bagian atas ekor di kedua sisi tulang belakang dan membuang kelenjarnya. Saat dibuka, kelenjar ini dapat dikenali dari warna kuningnya yang spesifik.