Mengapa hidangan oven tidak pernah dibuat sesuai resep: jawabannya sederhana, tetapi tidak murah

Tampaknya tidak ada yang lebih sederhana daripada memasak dalam oven: letakkan bahan-bahan yang diperlukan di atas loyang, atur suhu dan waktu, dan semuanya akan terjadi dengan sendirinya. Yang tersisa hanyalah menikmati hidangan lezat! Tapi itu tidak sesederhana itu. Seringkali, setelah waktu yang ditentukan dalam resep, hasilnya tidak seperti yang diharapkan... baik daging mentah, kemudian adonan setengah matang, lalu direbus atau dibakar alih-alih dipanggang. Apa masalahnya? Pertanyaan ini akan dijawab oleh anggota portal kami Nina.

Masalah

Saya bukan koki profesional, tetapi saya memasak dengan baik dan senang melakukannya. Di dapur, saya berhasil dalam segala hal - mulai dari makanan penutup hingga pilaf. Tetapi dengan hidangan di oven, masalah sering muncul: saya terus-menerus harus membuat beberapa penyesuaian pada resep. Misalnya, koki mengatakan bahwa ayam dengan berat 1,7 kg dimasak dalam oven dengan cara terbuka selama satu setengah jam, dan memanggang selama 1 jam 15 menit. Itu tidak begitu! Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai dengan instruksi, dan setelah waktu yang ditentukan, ayamnya masih mentah, atau, lebih buruk lagi, dengan kulit yang sudah jadi, tetapi mentah di dalamnya. Anda harus membiarkannya dalam oven selama 30-50 menit lagi.

Dan bebek panggang, angsa, kelinci, dan daging umumnya menjadi masalah. Setidaknya jangan ambil hidangan ini! Mereka tidak pernah bekerja sesuai resep. Sepertinya Anda menyalakan video, Anda melakukan segalanya persis seperti yang ditunjukkan juru masak, sebagai hasilnya, ia memiliki makanan di pintu keluar - dan saya memiliki produk setengah jadi yang masih perlu diutak-atik. Anda melihat semua ini dan berpikir: “Nah, siapa yang membuat resep ini? Kenapa tidak berhasil lagi?" Apakah ini masalah yang akrab?

Seiring waktu, saya belajar beradaptasi dengan resep apa pun - saya hanya memperhatikan bahan yang digunakan, dan saya memilih suhu dan waktu sesuai kebijaksanaan saya. Saya aktif menggunakan tas kue. Saya bahkan mengembangkan teknologi saya sendiri: setelah waktu tertentu, ketika daging / unggas hampir siap, saya mengeluarkan tas, dan kemudian membawanya ke kerak renyah dengan konveksi dan peningkatan suhu. Saya memasak dengan intuisi. Sekarang keterampilan saya sempurna dan hidangan dari oven keluar sebagaimana mestinya! Tetapi pertanyaan mengapa hidangan tidak pernah disiapkan sesuai resep tetap ada. Saya menemukan jawabannya secara acak.

"kompor ajaib"

Setahun yang lalu kami mengubah tempat tinggal kami - kami pindah ke apartemen dengan perbaikan baru yang bagus dan peralatan rumah tangga yang lengkap. Semua ini dilakukan oleh pemilik sebelumnya, kami hanya berhenti, seperti yang mereka katakan, semuanya siap.

Sudah waktunya untuk pindah rumah, perlu untuk mengatur meja pesta. Kami memutuskan untuk memasak nutria dan kelinci sebagai hidangan utama. Saya melakukan segalanya sesuai resep yang berhasil selama bertahun-tahun: saya mengasinkan bangkai, mengemasnya ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam oven selama dua setengah jam. Setelah sekitar 20 menit, saya perhatikan bahwa tidak ada panas yang keluar dari oven, meskipun lampu menyala dan sensor menunjukkan bahwa elemen pemanas bekerja. Saya memberi tahu suami saya bahwa, mungkin, mereka menyelipkan peralatan yang rusak kepada kami. Dia memutuskan untuk memeriksa, membuka pintu dan... menerima sedikit luka bakar di wajahnya. Saat dia membuka oven, udara panas menerpa wajahnya. Dan sepertinya suhu disetel pada 200 derajat, tetapi rasanya seperti semuanya 500.

Hidangan disiapkan dan lihatlah - itu hanya hancur menjadi komponen. Dagingnya begitu direbus hingga terlepas dari tulangnya. Dan tulang-tulangnya remuk. Alih-alih bangkai yang diinginkan dengan kerak kemerahan, ternyata semacam rebusan dengan tulang. Yah, saya segera mengerti semuanya dan meletakkan kelinci, seperti yang mereka katakan dalam resep, selama 50 menit. Dan sekarang, setelah 15 tahun pengalaman saya di dapur, saya menerima hidangan persis seperti di resep. Kegembiraan itu tak terlukiskan.

Jadi apa masalahnya?

Tidak peduli seberapa basi kedengarannya, ini semua tentang oven. Jika Anda ingin hidangan menjadi seperti dalam resep, Anda harus berbelanja secara royal pada peralatan premium. Di apartemen baru kami, inilah yang dipasang (saya tidak akan menyebutkan mereknya, agar tidak membuat iklan).

Keuntungan utamanya adalah isolasi termal yang sangat baik dan tidak membuang panas. Artinya, semua oven lama saya, baik gas atau listrik, memanaskan apartemen secara paralel dengan memasak. Mereka memiliki kehilangan panas yang besar, dan ini seharusnya tidak terjadi. Kesimpulan: kompor sederhana tidak memiliki cukup panas - mereka membuang panas yang berharga, yang seharusnya digunakan untuk memanaskan piring.

Saya bahkan ingat peretasan kehidupan lama ketika mereka memasukkan batu bata ke dalam oven untuk menjaga panas tetap panas. Jadi teknik ini entah bagaimana membantu menjaga panas dan meningkatkan fungsi oven sederhana.

Keuntungan kedua dan tidak kalah pentingnya adalah termostat paling akurat. Jika Anda mengatur suhu hingga 200 derajat, maka kabinet akan menjadi "besi" 200 derajat! Saya menyadari hal ini ketika suami saya membakar wajahnya. Ini adalah 200 derajat yang sebenarnya! Dan apa yang diberikan oleh oven kami sebelumnya tidak diketahui. Tetapi jelas bahwa suhunya tidak sesuai dengan yang ditetapkan.

Ini adalah seluruh alasan. Ketika kami membeli peralatan murah, kami membeli tiruan dan ingin itu berfungsi seperti yang asli. Sebagai perbandingan, Anda dapat memberikan contoh berikut: Zhiguli tidak akan bisa membalap dengan Mercedes, betapapun kita menginginkannya. Tetapi pada saat yang sama, baik Zhiguli dan Mercedes memiliki nama yang sama - sebuah mobil.

Bagaimana oven Anda memasak? Tulis di komentar!

Teman-teman, kami sedang berkembang dan sudah ada lebih dari 125 ribu dari kami! Suka, berlangganan saluran, bagikan kiat hidup, artikel, dan resep kami - kami sedang bekerjasehingga Anda hanya menerima informasi yang berguna dan menarik!

Baca juga:

• Berapa semangka di ladang atau berapa banyak yang didapat dealer dari kami: rahasia harga.
• Tinggal di rumah pedesaan lebih mahal daripada tinggal di apartemen! Mari saya jelaskan mengapa.

Tonton videonya - Bagaimana cara membuat rumah bergaya selatan dari tempat tinggal musim panas? Taman mewah dengan kolam renang.