Mengapa pembuat kebab meletakkan batu bata di bagian bawah barbekyu logam

Beberapa barbekyu profesional menggunakan barbekyu baja, di bagian bawahnya ada deretan keramik atau batu bata tahan api. Mari kita lihat mengapa ini dilakukan.

Pengalaman pribadi

Andrey, anggota portal FORUMHOUSE:

“Setelah mengemudi di sepanjang jalan raya, saya berhenti untuk makan siang di sebuah kafe pinggir jalan. Di situs di depan bangunan, saya melihat anglo logam aneh, yang bagian bawahnya dilapisi dengan dua baris batu bata. Perangkat yang tidak biasa ini membangkitkan minat dan saya ingin berbicara dengan pembuat kebab tentang manfaat yang diberikan batu bata di zona batubara barbekyu. Tapi dia tidak ada di sana dan pertanyaan saya tetap tidak terjawab.

Saya mulai mencari informasi di Internet, tetapi praktis tidak ada yang ditulis tentang topik ini. Tetapi kesimpulan logis menunjukkan bahwa metode ini memecahkan masalah panas yang tidak stabil. Kadang-kadang dalam barbekyu baja biasa (terutama yang berdinding tipis), bara cepat kehilangan panas dan barbekyu tidak matang. Kadang-kadang terjadi: dagingnya masih lembap, dan baranya sudah mendingin. Akibatnya, waktu memasak kebab meningkat, dan kebab itu sendiri menjadi kering. Dan untuk entah bagaimana memanaskan arang, Anda harus menyerah di udara, melambaikan kipas kardus di atas daging.

instagram viewer

Saya memutuskan untuk memeriksa versi ini dan meletakkan sejumlah batu bata di panggangan saya. Dia melipat kayu, menyalakannya. Ketika api padam, dia mendistribusikan arang secara merata di atas batu bata dan mulai memasak. Harapan saya terpenuhi dan bahkan terlalu banyak. Bata memanas, mengambil panas dari kayu yang terbakar, dan kemudian mulai aktif mengeluarkan panas dan panas ini terlalu kuat. Saya harus mengeluarkan bara dan baru kemudian demam kembali normal. Kebab shish keluar berair dan dengan kerak lembut yang menyenangkan; panasnya sangat stabil sepanjang waktu memasak. Keuntungan lain dari cara ini adalah tidak diperlukan kipas dan daging tidak tertutup abu, seperti yang biasa terjadi.”

Kesimpulan

“Batu bata di panggangan saya sekarang selalu berbohong dan inilah keuntungan dari metode ini yang telah saya identifikasi:

Ketika kita membakar kayu dalam barbekyu logam, sebagian besar energi panas masuk ke udara, termasuk melalui bagian bawah dan dinding. Logam menghantarkan panas dengan baik, tetapi tidak menahannya dengan baik. Batu bata, di sisi lain, mengumpulkan panas dan kemudian melepaskannya secara merata. Dalam hal ini, panas menjadi stabil dan sangat memakan panas, yang memiliki efek positif pada memasak di atas panggangan.

Selain itu, karena efek pelestarian panas, setengah jumlah kayu bakar atau batu bara dihabiskan. Saat batu bata dipanaskan dengan baik, cukup meletakkan batu bara dalam satu lapisan dan tidak terlalu erat satu sama lain. Saya bahkan meletakkan bara api seperti perhiasan, satu per satu dengan penjepit logam.

Dengan cara ini, pembuat barbekyu secara signifikan menghemat kayu bakar yang berharga, dan selain itu, panggangan selalu dihangatkan. "Bantal" bata sangat nyaman ketika Anda perlu memasak untuk perusahaan besar. Sekali lagi, lebih sedikit kayu bakar akan hilang, dan panasnya selalu sama, tidak termasuk kebab yang dibakar atau mentah.

Metode ini juga memperpanjang umur anglo baja - jadi kecil kemungkinan bagian bawahnya akan terbakar seiring waktu.

Selain itu, saya ingin mencatat bahwa dengan cara ini Anda bisa mendapatkan semua keuntungan dari barbekyu bata dalam logam. Panggangan bata baik untuk semua orang, tetapi memiliki satu kelemahan signifikan - stasioneritas. Dan di sini Anda dapat memasak makanan berkualitas di mana saja - menemukan selusin batu bata tidak akan sulit!"

Apa jenis barbekyu yang Anda gunakan? Tulis di komentar!

Teman-teman, sudah ada 114 ribu dari kita! Suka, berlangganan saluran, bagikan publikasi - kami sedang bekerjasehingga Anda menerima informasi yang berguna dan relevan!

Baca juga: