5 kesalahan yang bisa merusak daging panggang

Saya mengelas panggangan portabel saya dari besi tebal ketika saya belajar menggunakan tukang las. Bisa dibilang, itu adalah "ujian pena" Tapi hal sederhana ini telah melayani kami dengan setia selama bertahun-tahun. Sangat mudah untuk membuangnya ke bagasi mobil dan membawanya ke alam, mudah untuk membawanya ke kebun dan menggoreng daging.

Tapi, meski barbekyu banyak bergantung pada bagaimana rasa dagingnya, tidak semuanya tergantung. Faktor-faktor yang cukup berbeda memainkan peran penting. Dan saya ingin menceritakan dari pengalaman saya bagaimana saya memprioritaskan saat memasak daging di atas panggangan.

Saya telah berada dalam situasi seperti ini lebih dari sekali ketika para tamu, yang melakukan pemanasan dengan minuman yang enak, menantikan potongan daging yang berair untuk camilan. Tetapi ketika mereka diberi hasil "sihir" dari pemilik barbekyu, kekecewaannya sangat kuat - potongan-potongan yang kering dan gosong, yang tidak berbau daging, tetapi batu bara, tidak bisa dimakan!

Apa alasannya?

1. Kualitas dagingnya.

Yang terbaik adalah mengambil daging babi muda dengan kandungan lemak rendah untuk barbekyu. Jenis daging ini ideal untuk barbekyu dan steak.

Pilihan termudah untuk pemula adalah ayam. Cukup sulit untuk merusaknya, dan itu disiapkan dengan sangat cepat.
Tapi domba dan sapi muda membutuhkan tangan yang berpengalaman dan tidak ada gunanya memulai cara "manusia mangal" Anda dengan mereka.

Dagingnya harus segar, tidak dicairkan. Ini ditunjukkan dengan tes sederhana - ketika ditekan, lubang terbentuk, tetapi dengan cepat menghilang. Berarti dagingnya masih segar. Jika jus keluar dan tertinggal di dalam lubang, daging dibekukan.

2. mengasinkan

Ini adalah bagian kedua dari kebab. Ada puluhan jenis bumbu perendam. Dapat direndam dalam anggur, jus, saus, kefir, jus bawang, dan bumbu masak lainnya. Untuk pemula, Anda dapat merekomendasikan saus siap pakai - kedelai, tomat, mayones, dan menggabungkannya dengan bawang. Menggunakan saus yang sudah jadi, tidak mungkin salah proporsinya. Dan jika berhasil, Anda bisa mulai bereksperimen.

3. Aksesoris kotor

Panggangan dan tusuk sate harus bersih. Mungkin semua orang pernah melihat gambar "terbakar" di atas bara api, di mana remah daging yang tersisa dari penggunaan sebelumnya? Atau tusuk sate, diwarnai dengan zat lemak yang tidak bisa dimengerti. Saya tidak pernah mengizinkan ini, semua alat musik saya bersih, karena saya menghormati tamu saya dan diri saya sendiri. Itulah sebabnya daging saya tidak gosong di tusuk sate, dan tidak perlu memotongnya dengan pisau dari pemanggang!

4. Bahan bakar

Saya hanya menggunakan batubara birch, bukan yang termurah. Tulisan pada paket "Arang" berarti dari tumbuhan runjung. Artinya, Anda harus mengeluh bahwa dagingnya pahit - dari resin yang tersisa di batu bara yang dikalsinasi dengan buruk.

5. Anglo

Semakin tebal baja, semakin baik panggangan menahan panas. Di dalamnya, arang akan memanas dengan baik, Anda bisa menggunakan tiupan dan penyemprotan untuk mengatur suhu. Pada saat yang sama, abu tidak akan memenuhi semua daging, seperti di atas api.

Kelima faktor ini jika tidak diperhatikan akan membuat daging di atas panggangan tidak enak dan merusak semua kenikmatan. Ingat mereka dan jangan membuat kesalahan ini.