Sepanjang hidup saya, saya memasak wortel Salah: koki kafe menusuk hidung saya dalam 5 kesalahan. (Dia hidup sampai usia 35 tahun, dan baru tahu sekarang)
Salut yang berapi-api, kawan!
Mereka mengatakan yang sebenarnya: "Hidup dan belajar". Seiring waktu, Anda akan menemukan bahwa sepanjang hidup Anda, Anda telah melakukan kesalahan biasa. Apakah sulit merebus wortel? Baru-baru ini saya mendapat kesempatan untuk berbicara dengan seorang koki yang menghancurkan ide saya tentang prosedur kuliner sederhana dan mengajari saya cara membuatnya sempurna..
Percakapan kami dengan spesialis dimulai dengan diskusi tentang banalitas - seluk-beluk pembuatan salad Olivier. Saya mulai menceritakan resep khas saya. Saya pikir setiap ibu rumah tangga memilikinya.
Dan Arsen menyela saya: “Berhenti. Bagaimana Anda memasak wortel? " Saya menggambarkan tindakan saya, dan seorang juru masak dengan pengalaman 20 tahun segera menyebutkan 5 kesalahan karena tanaman umbi-umbian yang telah dimasak kehilangan manfaatnya dan kehilangan rasa. Saya berbagi pengetahuan profesional saya dengan Anda, kawan!
Kesalahan 1: Mengupas wortel sebelum direbus tidak umum
Terkadang, untuk mempercepat proses memasak, ibu rumah tangga membersihkan semua bahan terlebih dahulu: kentang, bawang bombay, wortel. Untuk menghemat waktu, saya melakukan hal yang sama. Saya tidak ingin kembali ke apa yang sudah saya selesaikan: lebih baik menyiapkan semua sayuran sekaligus.
Tapi Arsen memperingatkan: wortel untuk salad dimasak hanya di kulitnya.. Dia adalah lapisan pelindung alami dari tanaman akar. Cangkangnya mengunci jus, vitamin, dan nutrisi lain di dalam wortel.
Sebelum membuang makanan ke dalam wajan, cukup dengan menggosok permukaannya dengan baik dengan spons pencuci piring. Setelah mendidih, kulitnya mudah lepas dari daging buah - Anda hanya perlu mengikis permukaannya dengan pisau kecil.
Kesalahan 2: Memotong wortel sebelum dimasak
Di tempat tidur saya terkadang wortel "raksasa" tumbuh. Saya sering memotongnya menjadi 2-3 bagian. Untuk membuat sayuran berakar besar lebih mudah dimasukkan ke dalam panci kecil dan mendidih lebih cepat. Tapi wortel rebus, potong-potong, juga kehilangan vitamin dan jus. Seperti halnya dengan kulit yang terkelupas.
Untuk menyiapkan wortel yang lezat, kaya nutrisi, umbi-umbian dikirim utuh ke dalam air. Arsene meyakinkan bahwa lebih baik membiarkan tumbuhnya ditumbuhi untuk digoreng. Dan untuk menyiapkan salad, Anda harus memilih spesimen kecil - rasa hidangan hanya akan menguntungkan.
Kesalahan 3: Menaruh wortel dalam air dingin
Di dapur, setiap menit berharga. Saya menuangkan air, menaruh wortel dan melakukan hal-hal lain. Saya tidak menunggu sampai mendidih. Itu tidak akan berhasil, kawan.
Wortel akan menjadi sempurna jika Anda mengirim sayuran akar ke air yang sudah mendidih.. Ini adalah bagaimana kulitnya diambil terlebih dahulu dan mengeras. Cangkangnya, sekali lagi, akan menyimpan jus, vitamin, mineral, dan zat bermanfaat lainnya di dalamnya. Omong-omong, wortel mana yang sangat kaya!
Kesalahan 4: Masak tanpa tutup dan ubah daya pemanas
Kamerad, ingat. Wortel menjadi lebih segar dan lebih sehat jika Anda menjaga suhu di dalam wajan tetap sama selama memasak dan tidak membiarkan uapnya keluar. Saya mengaku bahwa saya dulu memasak umbi-umbian dengan tutup terbuka. Karena saya tidak ingin mencuci piring lagi.
Kesalahan 5: Masak wortel lebih lama
Wortel yang terlalu matang kehilangan nutrisi, jus, dan struktur pulpnya. Ini akan menjadi bahan yang tidak berguna dan tidak berasa dalam salad tanpa menambahkan sesuatu yang menyenangkan ke langit-langit mulut.
Berlarian di dapur, saya sering meninggalkan panci di atas gas tanpa batas. "Dalam setengah jam pasti akan matang - aku akan melepasnya saat aku memotong daging!" - Saya pikir. Tapi Arsen memperingatkan saya: umbi tidak bisa direbus lebih dari 20-25 menit. Dan semakin kecil ukurannya, semakin pendek waktu memasaknya.