Mencari resep ragi desa

Kisah pelanggan. Menarik dan indah. Layak untuk dibaca bahkan jika Anda tidak memanggang roti.

Suatu ketika saya sedang berjalan dari sekolah dan melihat seorang wanita tua meremas dedak basah di tangannya. Dia berhenti dan mulai mengamati apa yang dia lakukan. Gulung bola dedak, letakkan dengan rapi di atas papan pengering... Dia bertanya mengapa dia melakukan ini? Nenek menjawab itu ragi.

Sejak saat itu, saya bermimpi membuat ragi buatan sendiri. Dan panggang roti asli. Ya, tidak buruk untuk bermimpi. 55 tahun telah berlalu. Baru sekarang saya mendekati rahasia membuat ragi.

Belanja ragi? Saya mencoba membuat kue dengan mereka. Satu nama roti itu! Tanpa rasa, tidak berbau. Mereka enak pai. Dan roti haruslah roti!

Mengapa aroma roti rustic sangat enak? Saya tidak hanya mengingatnya, aroma rotinya menghantui saya. Maka pencarian saya akan rahasia membuat roti lezat buatan sendiri dimulai.

Rahasia pertama

Hal pertama yang saya temukan adalah rahasia membuat adonan penghuni pertama dengan tepung gandum hitam. Dalam seminggu, ragi saya menjadi hidup. Baunya enak. Tapi roti di bagian dasarnya ternyata keras, terutama bagian keraknya. Saya memanggangnya beberapa kali. Saya pergi ke orang-orang yang berpengetahuan dan semua orang memastikan bahwa roti saya enak, dan saya tidak bisa mendapatkan hasil lain.

Jadi roti ini bukan dari sejarah saya. Bukan dari masa kecilku. Dan percobaan harus dihentikan.

Itu tetap untuk menciptakan diriku sendiri

Tahun berikutnya, pikiran lain muncul. Tetapi bagaimana jika Anda mencoba menguleni adonan dengan ragi anggur? Pencarian resep di Internet tidak berhasil. Orang yang baik tidak menguleni adonan dengan anggur. Tapi saya keras kepala, saya harus memeriksanya sendiri.

Saya harus menunggu sesuatu yang cocok untuk matang. Di tengah musim panas, Ezhemalina menyenangkan saya. Saya membuat adonan dari buah beri yang terlalu matang. Dan di atasnya ada anggur kismis merah. Anggur berfermentasi dengan cepat. Ragi mulai mengendap di dasar toples. Yang sangat saya harapkan dalam beberapa bulan terakhir.

Saya dengan hati-hati mengeringkan bahan anggur dan mendapatkan ragi pertama. Tiga hari kemudian saya memanggang roti. Eksperimen ini lebih berhasil. Dan lebih menarik. Adonan itu sendiri ternyata berwarna merah jambu. Adonan bereaksi cepat terhadap ragi anggur. Tapi itu sangat lengket dengan bau anggur.

Roti lembut dan kulitnya lembut. Saya sudah senang dengan hasilnya.

Terus menemukan

Eksperimen akan berlanjut! Tapi kebetulan dia melewatkan momen itu. Banyak yang harus dilakukan, dan saya lupa bahwa ragi saya juga ingin makan. Ketika saya mengingatnya, dua minggu berlalu. Itu tidak mungkin untuk menghidupkan kembali mereka.

- Mengapa berkecil hati? - Saya pikir. - Kita perlu mencoba yang lain. Misalnya, tidak ada anggur. Karena anggur dapat difermentasi dengan ragi liar, ragi liar juga dapat memfermentasi adonan. Raspberry yang tersisa baru saja matang.

Dia mengambil segenggam raspberry dan menuangkannya ke dalam toples. Tiga hari kemudian, ragi raspberry mulai bernafas, hidup kembali. Dan pada hari keempat saya memutuskan untuk menguji ragi raspberry saya untuk perkecambahan. Ternyata ragi ini juga cocok untuk memanggang roti. Roti ini dimakan dengan sangat cepat, kerabat diundang untuk mencicipi. Disetujui!

Suatu upaya telah menunjukkan bahwa ragi ini adalah yang terbaik dari semuanya.

Saya akan berbicara tentang sisa percobaan. Ada juga ide, misalnya membuat ragi kering sendiri. Pengalaman pertama masih belum berhasil:

Apakah Anda membuat ragi roti sendiri?

Seperti pelanggannya, inspirasi dia untuk menemukan resep roti yang sangat sederhana itu!