Pelajaran dari seorang tukang roti - roti dengan ragi anggur

Sejak saya mencoba memanggang roti dengan roti gandum hitam, dan semua teman kami memanggang, saya mengerti tentang apa ini. Resepnya sama, tetapi roti setiap orang berbeda, dan terkadang ternyata, terkadang tidak. Dan jika Anda juga menganggap bahwa tepung gandum berbeda...

Dan tiba-tiba menemukan seperti itu! Saya berbagi dengan Anda.

Pelajaran dari tukang roti

mulanya

Tahun lalu, setelah membaca dan melihat cukup banyak informasi, saya memutuskan untuk membuat sendiri tepung gandum penghuni pertama. Saya mengikuti semua rekomendasi.

Setelah seminggu, ragi itu siap. Tes dimulai. Sekali lagi, mengikuti rekomendasi dari pembuat roti berpengalaman, dia mulai membuat roti. Mereka mencicipi rotinya sendiri dan menawarkannya kepada para pecinta. Mereka memastikan bahwa rasa dan konsistensinya benar, mereka memiliki roti yang sama.

Satu tapi - hasilnya tidak cocok untuk kami. Terutama fakta bahwa rotinya berserat dan keras. Selain itu, dengan cepat menjadi basi. Kecewa dan berpisah dengan ragi. Kami terus memanggang roti dengan ragi toko.

Ide baru

Dan tahun ini pikiran tentang ragi anggur buah datang kepada saya. Karena disebut ragi, mereka pasti ragi di Afrika. Hanya tayberry kami yang mulai mundur, dan ada banyak beri yang terlalu matang di semak-semak.

Kumpulkan sekitar dua puluh buah beri paling matang. Saya taruh beri di toples setengah liter. Saya menambahkan satu sendok teh gula dan menambahkan air. Ternyata sedikit lebih dari setengah kaleng. Kocok toples dengan baik, tutup tutupnya dan biarkan di tempat yang hangat dan gelap hingga hari berikutnya. Keesokan harinya dia mengguncang toples itu lagi. Dan pada hari ketiga, saya melihat buah beri itu muncul ke permukaan.

Menjelang malam sudah ada busa yang lumayan. Fermentasi hebat dimulai. Sekarang perlu membuka tutupnya dan memulai udara segar untuk ragi. Tetapi ketika tercium bau anggur dari kaleng, saya menyadari bahwa ragi itu siap untuk melawan.

Tanpa mengeluarkan buah beri yang difermentasi, saya menambahkan beberapa sendok makan tepung gandum hitam. Setelah dua jam, fermentasi yang hebat terlihat. Saya harus menambahkan tiga sendok makan tepung lagi. Setelah tiga jam, isinya naik ke tutupnya. Saya harus memasukkan sebotol adonan ke dalam panci.

Tidak dapat menolak, saya sudah memutuskan untuk membuat adonan, tetapi saya sudah menambahkan tepung terigu. Setelah tiga jam, adonan hampir mendidih.

Sekarang Anda bisa mulai menguleni adonan. Bahkan ragi yang dibeli di toko tidak pernah bekerja seperti ragi anggur ini. Dan tes dimulai.

Pertama kali roti ternyata memiliki pori-pori yang sangat besar, berwarna merah muda. Rasanya enak. Setelah seminggu, rotinya ternyata lebih enak. Dan untuk kelima kalinya, ragi itu pasti sudah matang, rotinya ternyata sangat enak sehingga tidak ada batasan untuk kesenangan.

Ternyata ragi anggur adalah ragi untuk semua ragi.

Saya ingin tahu apakah Anda memanggang roti? Jenis ragi apa?

Apakah Anda menyukai ide dengan ragi anggur?

Saya akan berterima kasih atas langganan dan komunikasi Anda :)