Pisau dapur: tiga aturan sederhana untuk ketajaman pisau cukur
Kolya, lagi-lagi pisaunya tumpul, haruskah kita mengasahnya ke tetangga?
Saya harap tidak semua pria mendengar ungkapan seperti itu dari istri mereka. Ngomong-ngomong, ketajaman pisau cukur yang terkenal itu tidak hanya bergantung pada cara pisau diasah, tetapi juga cara penggunaannya. Saya akan mengungkapkan visi saya tentang segitiga perselisihan: suami - pisau - istri. Tiga aturan sederhana!
Untuk pertanyaan bodoh suami pisau khusus.
Lihatlah masalahnya dari sudut kanan
Ada banyak faktor tidak langsung yang menentukan ketajaman pisau: kadar baja, metode pengerasan, ketebalan pisau, dll. Mempertimbangkan semuanya, Anda bisa menulis buku, atau mungkin lebih dari satu. Ketajaman secara langsung dipengaruhi oleh sudut penajaman.
Semakin kecil sudutnya, semakin tajam pisaunya. Sudut penajaman pisau ikan Jepang profesional mencapai 10 derajat. Penajaman pisau dapur rumah tangga bisa 35-40 derajat. Bagaimana cara menggunakan informasi ini dalam praktik?
Ada spesialis yang cukup akurat menahan sudut dengan mata. Mereka mencapai hasil yang diinginkan dengan bermeditasi selama berjam-jam menggunakan pisau dan batu abrasif. Jika tidak, saya tidak akan menyebut proses ini. Saya tidak tahu caranya, jadi saya melakukannya dengan lebih mudah.
Saya menggunakan rautan rumah tangga Cina. Ini memungkinkan Anda untuk mengatur sudut dan membuatnya sama di sepanjang bilah. Ada banyak desain serupa di pasaran.
Jangan terus terang tanpa alasan
Saya telah melihat gambar yang sama dengan horor lebih dari sekali. Pertama, wanita itu memotong daging dengan pisau, menggergaji tulang rawan dan tulang. Kemudian dia mencoba memotong tomat yang terlalu matang. Dan sekarang, saat tomatnya hancur, bijinya tersebar di atas meja seperti merah padam, dia berteriak pada suaminya karena pisaunya tumpul.
Para wanita yang terhormat (dan tidak hanya), semakin tajam pisaunya, semakin mudah untuk menumpulkannya. Ini fisika, Anda tidak bisa lepas darinya. Tentu saja, ada baja yang berbeda, tetapi kita akan membicarakannya nanti. Saya hanya punya satu nasihat.
Bagi pisau sesuai dengan tujuannya: satu untuk sayuran dan buah-buahan, yang kedua untuk fillet, yang ketiga untuk dipotong, dll. Pertajam masing-masing ke ketajaman yang diinginkan (sudut yang diinginkan). Berkat pendekatan ini, pisau akan tetap tajam lebih lama.
Jangan menabung - orang kikir membayar dua kali
Saatnya berbicara tentang baja. Saya tidak akan mulai berbicara tentang fakta bahwa merek 95X18 lebih baik daripada U10A atau sebaliknya. Kami tidak memiliki laboratorium kimia di rumah untuk menentukan hal ini. Izinkan saya memberi Anda contoh sederhana.
Untuk membuat pisau sangat tajam, Anda harus menggunakan batu asah dengan grit berbeda (ukuran butiran). Ambil abrasif secara berurutan dari kasar ke halus. Saya memiliki batu 120, 320, 600, 1200.
Saya melihat satu keanehan saat mengerjakan baja ringan. Saat Anda mengganti abrasif ke yang lebih halus, abrasif mulai menjadi berminyak dengan cepat.
Saat pengasinan cepat dimulai pada 1200 grit, pisau masih cocok untuk memotong daging dengan sudut penajaman 30-35 derajat. Jika baja langsung menyumbat 600 bahan abrasif, pisau lebih mudah dibuang.
Saya akan kembali ke sudut mengasah sebentar. Saya pikir pilihan terbaik adalah tetap menggunakan sudut pandang pabrik. Dia ada di sana karena suatu alasan. Penajaman ulang dengan cara Anda sendiri tidak selalu memberi hasil. Lebih mudah menghasilkan uang dan membeli pisau yang bagus.
Terima kasih telah membaca publikasi saya. Jika artikel itu bermanfaat, beri peringkat 👍. Dan tentu saja, berlangganan saluran.